Jô Dvoranovski

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O que seria um RESTAURANTE AMIGAVELMENTE SUSTENTÁVEL ? Criar um conceito novo, onde técnicas de manejo sustentáveis são implementadas diariamente na preparação e na escolha de alimentos que são preparados para alimentar o público. Comunicando essas técnicas de maneira interessante, casual e alegre. Instigando questões simples de transformação social para ajudar o Planeta contra o aquecimento global e a destruição da natureza. Pequenas atitudes, realizadas por muitas pessoas, se transformam em uma grande AÇÃO de mudança coletiva. Primeiramente, precisamos descontrair a ideia que cozinha sustentável é radical e complicada de preparar.  A construção de um nova maneira de se alimentar, vem a cada dia, com novas ideias, diferentes técnicas  de economizar os recursos naturais, soluções de aproveitamento total dos alimentos, beneficiando a saúde dos próprios comensais.

Neste sábado, dia 23 de Janeiro fui convidada para uma festa em homenagem a Cristina Gianni, a idealizadora do Nex, organização sem fundos lucrativos que recebe e cuida de onças pintadas, suçuaranas e onças pretas, na região de Brasília, especificamente na zona rural de Corumbá de Góias. O jantar foi organizado pelo Paulo, que é um patrocinador do projeto a muitos anos. Ele é o padrinho do Xangô, uma onça preta que carrega uma coleira e é monitorada por um software de localização. O evento contou com diversos convidados de etnias indígenas e simpatizantes da causa. Cris, expos a dificuldade e a tristeza da vida das onças que são encontradas desprotegidas neste nosso país, e a inabilidade do poder público de lidar com estes animais que estão em extinção. Precisamos fazer alguma coisa para proteger um animal que se encontra em uma situação ímpar em nosso país.

Para poder compreender o significado de sustentabilidade, recorri ao Dicionário Aurélio. O Dicionário mais antigo da Língua Brasileira e que durante todo o meu aprendizado juvenil foi uma companhia constante. Na página, 1910 do pesado livro encontrei o significado para sustentabilidade Sustentabilidade [De sustentável + 1(dade), seg. o padrão erudito. S.f  Qualidade de sustentável. Não entendi prontamente e fui procurar o significado de sustentável. S ustentável [ Do latim sustentabile .] Adj. 2g 1 . Que se pode sustentar. 2 . Capaz de manter mais ou menos constante, ou estável, por longo período. [Pl: sustentáveis. Cf. sustentáveis , do v sustentar.] Enfim, não satisfeita, continuei buscando. Na internet encontrei centenas de milhares de páginas com diversos significados para a tal sustentabilidade: sustentabilidade ambiental, sustentabilidade social, sustentabilidade empresarial...entre tantas outras palavras que ao lado da palavra sustentabilidade, compun...

Fim de ano, é uma excelente época para relaxar e aproveitar alguns dias de descanso em alguma praia remota e paradisíaca deste mundo. Mas o mundo está ficando pequeno, e o lixo que produzimos durante nossas vidas está se espalhando e alterando as paisagens de muitos lugares. Este ano fui conhecer a belíssima praia de Tulum, na Riviera Maya. Caminhando pelas areias brancas encontrei lixo dos mais variados lugares: tampas de copos descartáveis da Starbuck's, canudinhos de bebida, colheres de plástico de bebês, embalagens de picolés, sacos de Doritos, e uma infinidade de sacolas plásticas podendo virar alimento em alguma barriga de uma tartaruga desavisada ou de uma ave aquática, levando a sua morte!!! Além disso, as algas marinhas que fazem parte da paisagem das praias caribenhas e do Golfo do México, se proliferaram em uma proporção nunca antes vista. Chegando a medir 1metro de altura de algas nas praias. Tudo isso, devido ao aquecimento global. Todo início de ano fazemos muit...